Появление тёмных пятен и размягчение банана со временем - это результат его окисления, который вызывает специальный фермент полифенолоксидаз, выделяемый плодом.
Чтобы этого избежать, достаточно плотно обмотать банан плёнкой. Она не даёт фрукту взаимодействовать с кислородом и не позволяет запустить процесс окисления.
Кроме того, специалисты советуют держать бананы отдельно от других фруктов, поскольку тропическое лакомство выделяет газ этилен, способствующий созреванию. Особенно к нему чувствительны яблоки и груши, которые начинают быстрее портиться рядом с бананами.