Чтобы оливье получился особенно пахучим и с ярко выраженным вкусом, нужно всего лишь не варить овощи, а запечь их. Для этого морковь и картофель запекаем в духовке на 180 градусах примерно час – до готовности. В зависимости от особенностей каждой конкретной духовки необходимо подкорректировать время запекания овощей.
Кроме того, при нарезке оливье следует помнить классику – все ингредиенты должны быть примерно одного размера. Ориентир - зелёный горошек.
Также некоторые предпочитают заправку делать не полностью из майонеза, а смешав майонез и сметану 50% на 50%.