Знакомая история: для ужина взяли из лотка два гриба, остальные вернули в холодильник. Через пару дней под плёнкой уже капли, а шляпки стали влажными. Чтобы этого не случилось, открытые шампиньоны стоит переложить. Подойдёт самый простой бумажный пакет.
Открыли лоток — достаньте пакет
Penn State Extension и Utah State University Extension советуют хранить развесные и уже распакованные грибы в холодильнике именно так. Возни почти нет.
Сначала переберите шампиньоны. Сильно потемневшие, мягкие, заплесневевшие или скользкие грибы не должны лежать вместе со свежими.
Мыть ничего пока не нужно. Шампиньоны ополаскивают перед готовкой, а в холодильник убирают сухими. Прилипшую землю можно снять сухой салфеткой или мягкой щёткой.
Пересыпьте грибы в чистый бумажный пакет. Не набивайте его доверху и не заклеивайте: свободно прикройте край и поставьте в холодильник. Дату покупки напишите прямо на бумаге. Мелочь, но она не даст потерять грибы на дальней полке.
Откуда берётся влага
У шампиньонов нет тайного врага. Они сами отдают влагу, а плотный пластик удерживает её внутри. В результате на упаковке собираются капли, грибы мокнут и быстрее портятся. Об этом прямо предупреждает Utah State University Extension.
Бумага не превращает шампиньоны в продукт долгого хранения. Она просто не создаёт вокруг них влажную камеру и одновременно прикрывает от пересыхания. Penn State Extension рекомендует использовать бумажный пакет для развесных грибов не дольше трёх дней. Utah State University Extension приводит ориентир около пяти дней при правильном хранении. Разница в сроках — хороший повод не откладывать готовку и каждый раз смотреть на состояние продукта.
Пакет не спасает испорченные грибы
Если появилась плесень, резкий неприятный запах или выраженная слизь, перекладывать уже поздно. Такие шампиньоны выбрасывают.
Нужен и нормальный холод. FoodSafety.gov советует держать скоропортящиеся продукты при температуре не выше 4 °C.
Перед готовкой промойте грибы под холодной проточной водой или протрите влажной салфеткой. Мыло, отбеливатель и специальные средства здесь лишние: продукты моют обычной водой.
Этот способ подходит для купленных культивируемых грибов. Дикорастущие шампиньоны — совсем другая история. Penn State Extension напоминает: надёжно отличить съедобный гриб от ядовитого может только специалист.