Имбирь часто покупают целым корнем, а на один рецепт уходит совсем немного. Остаток понемногу сморщивается в холодильнике. Уберите его в морозилку: потом корень можно натереть прямо замороженным.
Как подготовить имбирь
- Выберите твёрдый кусок без плесени, мягких участков и неприятного запаха. Замораживание не исправит уже испорченный корень.
- Промойте имбирь и тщательно обсушите. Кожицу можно оставить; если хотите снять, соскоблите её ложкой. Iowa State University Extension отмечает, что очищать корень необязательно, и советует для заморозки нарезать, натереть или порубить имбирь и герметично упаковать.[2]
- Разломите или нарежьте корень на удобные куски. Сложите в пакет для морозилки, выдавите лишний воздух, подпишите дату и уберите в морозилку.
Когда понадобится имбирь, достаньте кусок и натрите замороженным на мелкой тёрке. Не оттаивайте заранее: замороженный корень легче натирать, отмечает America's Test Kitchen.[3] Держите его за крупный конец и не натирайте до крошечного остатка, чтобы не задеть пальцы. Неиспользованный кусок сразу верните в морозилку.
Почему это удобно
Тёрка превращает твёрдый кусок в мелкую стружку — столько, сколько нужно для чая, соуса или горячего блюда. Остаток не приходится размораживать. В тесте America's Test Kitchen замороженный имбирь после четырёх недель сохранил вкус и натирался так же легко, как кусочки, хранившиеся в алкоголе. Это результат конкретного кухонного теста, а не обещание для любого морозильника.[1]
Для лучшего качества Iowa State University Extension советует использовать имбирь в течение трёх месяцев после заморозки.[2] Это ориентир именно по качеству. В холодильнике свежий неочищенный корень хранится около четырёх-шести недель; размягчённый, заплесневелый или странно пахнущий имбирь нужно выбросить.[2]
Если собираетесь использовать имбирь в ближайшие дни, морозилка не обязательна: Iowa State Extension советует держать свежий корень в герметичном пакете в овощном ящике холодильника. А если берёте по кусочку от случая к случаю, замороженный имбирь будет под рукой и не придётся выбрасывать засохший остаток.
Источники
- America’s Test Kitchen: Two Ways to Store Ginger — сравнительный кухонный тест хранения.
- Iowa State University Extension and Outreach: Storing Fresh Ginger — рекомендации по заморозке и срокам качества.
- America’s Test Kitchen: Four Ways to Prep Ginger — заморозка облегчает натирание.